Tiêu chuẩn sao Michelin là gì?
Tiêu chuẩn sao Michelin là một hệ thống đánh giá chất lượng và danh hiệu được trao cho các nhà hàng và đầu bếp nổi tiếng trên toàn thế giới. Nó được tạo ra bởi công ty lốp xe Michelin – một trong những công ty sản xuất lốp xe hàng đầu thế giới.
Hệ thống tiêu chuẩn sao Michelin được thành lập từ những năm 1900 bởi Michelin Guide, một cuốn sách hướng dẫn du lịch và ẩm thực do Michelin xuất bản. Ban đầu, nó chỉ nhằm mục đích giúp những người lái xe tìm kiếm các địa điểm ăn uống và nghỉ ngơi tốt nhất trong khi di chuyển.
Sao Michelin là gì?
Tuy nhiên, sau này, Michelin Guide trở thành một tạp chí danh giá và đáng tin cậy trong lĩnh vực ẩm thực. Hệ thống sao Michelin đã được phát triển để đánh giá chất lượng của các nhà hàng dựa trên nhiều yếu tố, bao gồm sự sáng tạo trong việc chế biến thực phẩm, chất lượng món ăn, phục vụ, không gian và khả năng đem lại trải nghiệm độc đáo cho khách hàng.
Theo hệ thống này, mỗi nhà hàng có thể nhận từ 1 đến 3 sao Michelin, tượng trưng cho một cấp độ cao hơn về chất lượng và danh tiếng. Nhận sao Michelin không chỉ là một niềm tự hào cho nhà hàng và đầu bếp, mà còn là một dấu hiệu uy tín và sự công nhận quốc tế trong ngành ẩm thực.
Các tiêu chí để nhà hàng nhận sao Michelin
Tiêu chuẩn đánh giá đối với nhà hàng nhận sao Michelin là vô cùng khắt khe và phải vượt qua sự thẩm định từ các chuyên gia. Tại một buổi hội thảo diễn ra sau lễ trao sao Michelin cho các nhà hàng tại Singapore vào năm 2018, Michelin đã chia sẻ thông tin về 5 tiêu chí quan trọng mà các nhà hàng phải tuân thủ.
Dùng nguyên liệu chất lượng cao
Sử dụng nguyên liệu chất lượng là một yếu tố quan trọng. Tuy các đầu bếp ở Singapore không có lợi thế sử dụng nguyên liệu theo mùa địa phương, nhưng điều này không cản trở họ trong việc tìm kiếm những nguyên liệu tốt nhất cho việc nấu ăn.
Một số đầu bếp, như Tan Ken Loon của nhà hàng hải sản Nake Finn, đã tự mình tìm kiếm nguồn hàng bằng cách đi đến các thành phố xa xôi như Hokkaido (Nhật Bản), Brussels (Bỉ) và Hong Kong (Trung Quốc) để nhập khẩu trực tiếp. Tận dụng hơn 200 loại hải sản, Tan mang đến nhà hàng của mình những trải nghiệm độc đáo.
Tiêu chuẩn đánh giá sao Michelin
Mặc dù việc sử dụng nguyên liệu tươi là điều cần thiết, nhưng không nhất thiết phải sử dụng những món đắt tiền như cấm cục hay gan ngỗng để nhận được đánh giá cao từ các thẩm định viên. Thậm chí, một đại diện của Michelin Guide đã cho biết rằng “làm những điều đơn giản mà cao siêu sẽ thu hút sự chú ý của chúng tôi hơn”.
Những tiêu chí khắt khe này đòi hỏi sự nỗ lực và tận tụy từ phía các nhà hàng để đáp ứng được yêu cầu của Michelin và để trở thành một địa điểm ẩm thực đẳng cấp quốc tế.
Hương vị và kỹ thuật nấu ăn độc đáo
Alvin Leung, chủ nhà hàng Bo Innovation, một địa điểm ba sao Michelin ở Hong Kong, đã chia sẻ quan điểm về các tiêu chuẩn sao Michelin. Theo ông, việc sử dụng nguyên liệu sang trọng chỉ tạo ra sự sang trọng mà không đảm bảo thành công. Để được trao sao Michelin, một nhà hàng cần tìm được sự cân bằng giữa việc thiết kế các món ăn nổi bật và bản sắc độc đáo của chính quán, đồng thời duy trì tính bền vững trong hoạt động kinh doanh.
Ngoài chất lượng món ăn, kỹ thuật nấu nướng cũng đóng vai trò quan trọng. Alvin Leung nói: “Là một thực khách, kỳ vọng của tôi đối với một nhà hàng không chỉ phụ thuộc vào số tiền tôi trả cho bữa ăn. Với một nhà hàng gắn sao Michelin, sự chú ý đến từng chi tiết là điều quan trọng, từ thời gian phục vụ từ bếp đến bàn để đảm bảo rằng thức ăn không bị nguội khi được phục vụ”.
Như vậy, việc đạt được tiêu chuẩn sao Michelin không chỉ đơn thuần dựa trên nguyên liệu cao cấp, mà còn yêu cầu sự tinh tế trong thiết kế món ăn, sự đặc trưng của nhà hàng và sự đảm bảo về trải nghiệm khách hàng từ khi thực đơn ra khỏi bếp đến khi đặt trên bàn. Đây là những yếu tố quan trọng mà các nhà hàng phải chú trọng để nhận được sự công nhận và danh giá cao từ Michelin.
Món ăn phải thể hiện cá tính riêng của đầu bếp
Leung được biết đến là một đầu bếp có cá tính độc đáo và có biệt danh là “đầu bếp quỷ”. Theo Leung, món ăn mà anh phục vụ là cách để thể hiện bản sắc của mình. Anh cho biết: “Tôi cần thay đổi bản chất của các món ăn để phục vụ cho những vị khách đặc biệt mà tôi đang nấu cho”.
Trong khi đó, Philipp Blaser, người giám sát hơn 100 cơ sở ẩm thực trong tập đoàn khách sạn Four Seasons vào năm 2018, cho rằng việc thúc đẩy văn hóa thử nghiệm là cách để các đầu bếp thể hiện cá tính của mình. Blaser nhấn mạnh: “Chúng ta cần tạo ra một nền văn hóa an toàn, nơi việc phạm sai lầm hoặc thử nghiệm các phong cách ẩm thực và dịch vụ là điều bình thường”.
Tiền bỏ ra đáng giá
Yeo See Kiat, một chuyên gia ẩm thực, anh đã giải thích rằng một bữa ăn đáng giá là khi “khách hàng rời khỏi nhà hàng với một trải nghiệm đáng nhớ”. Để đạt được trải nghiệm này, đó là sự chu đáo của nhân viên phục vụ và môi trường xung quanh khách ngồi ăn cùng với chất lượng đồ ăn.
Trải nghiệm xứng đáng với giá tiền
Beppe de Vito, một đầu bếp kiêm CEO của một tập đoàn quản lý các nhà hàng từ bình dân đến sao Michelin, tin rằng tất cả các quán ăn, bất kể đối tượng mục tiêu của họ, nên tập trung vào việc làm hài lòng khách hàng và đối xử công bằng với họ.
Tính nhất quán của các món ăn
Theo đại diện của Michelin Guide, lý do chính khiến nhà hàng đã nhận sao Michelun bị thu hồi sao là do món ăn thiếu sự nhất quán. Điều này có thể xảy ra khi nhân viên phục vụ không đủ, hoặc khi nhà cung cấp không đáp ứng đúng tiêu chuẩn, dẫn đến chất lượng món ăn giảm đi hoặc không đáp ứng được sự mong đợi của thực khách.
Khi các đầu bếp chính không có mặt, món ăn vẫn phải giữ nguyên hương vị ban đầu. Để đảm bảo điều này, đầu bếp cần đầu tư thời gian để huấn luyện nhân viên của mình.
