Tổng hợp cách làm 10 mẫu bánh sinh nhật ngon, đẹp và dễ làm thành công tại nhà

Bánh kem – món bánh không thể thiếu trong các bữa tiệc, và đặc biệt là trong ngày sinh nhật của thành viên gia đình hay bạn bè. Thế bạn đã biết cách làm bánh sao cho vừa ngon mà cũng vừa đẹp chưa nhỉ? Hãy cùng chúng tôi bỏ túi ngay cách làm 10 mẫu bánh sinh nhật ngon, đẹp và dễ làm thành công tại nhà.

Bánh sinh nhật là gì?

Bánh sinh nhật hay còn được gọi là bánh kem, bánh gato là một món ăn có những ý nghĩa quan trọng và đặc biệt trong những dịp lễ kỉ niệm sinh nhật, cưới, hỏi hay những dịp lễ quan trọng trong năm. Tuy nhiên bánh sinh nhật ngày nay trở nên thông dụng hơn trong cuộc sống của chúng ta.

Bánh sinh nhật là một món ăn ngọt có dạng cốt như một chiếc bánh bông lan xốp được dùng kem dày phủ lên để tăng hương vị và dùng để thực hiện trang trí cho chiếc bánh thêm hấp dẫn, bắt mắt. Đây là chiếc bánh ngọt được trang trí công phu, tỉ mỉ và tinh tế nhất trên thế giới.

Cách làm 10 mẫu bánh sinh nhật ngon và dễ làm thành công tại nhà

1. Cheesecake

Cheesecake là loại bánh làm từ nguyên liệu chính là phô mai, cắn một miếng vừa thơm vừa ngon, béo ngậy khiến cho người ăn không ngừng được. Bánh là sự kết hợp hoàn hảo giữa phô mai và đế bánh gato

Nguyên liệu và dụng cụ

• Cream cheese: 250g
• Whipping Cream: 200g
• Hương vani: 2/3 muỗng cafe
• Đường: 25g
• Galetin: 4g
• Bánh quy/Oreo: 60g
• Bơ lạt: 40g

Cách làm bánh Cheesecake

• Nghiền vụn vỏ bánh quy, cho bơ lạt vào nồi đun chảy và trộn đều hỗn hợpNén thật chặt phần bánh đã nghiền vào trong khuôn, để tủ lạnh khoảng 1h
• Đánh bông kem tươi và đườngCho vani vào cream cheese, trộn đều hỗn hợp bằng phới lồng cho tới khi mềm, nhuyễn là đạt yêu cầu
• Ngâm Galetin vào nước cho mềm, sau đó đổ vào hỗn hợp kem cheese. Cho kem tươi đã đánh bông vào hỗn hợp, trộn đều tay để tạo thành một hỗn hợp đồng nhất
• Cho kem phô mai vào khuôn, để tủ lạnh 6 – 8h là dùng bánh được.Ngoài ra bạn có thể trang trí cho bánh bằng hoa quả thái lát

Hướng dẫn trang trí Cheesecake

Bạn có thể đun chảy chocolate để rưới lên trên bề mặt bánh, tạo hình cho bánh các hình vẽ độc đáoNgoài ra bạn nên dùng hoa quả cắt tỉa theo hình yêu thích, đặt lên trên mặt bánh để trang trí. Một số loại hoa quả thông dụng như: dâu tây, cherry, …Nếu không có hoa quả hay chocolate đun chảy, bạn có thể rắc một số bột lên bề mặt bánh như: bột milo thay cho bột cacao, bột matcha, …

Bánh cheesecake

2. Bánh kem bắp

Nguyên liệu cần có

• 5 quả trứng gà.
• 450g đường cát.
• 30g dầu ăn.
• 330g sữa tươi.
• 165g bột mì.
• 10g bột bắp.
• 750g bắp.
• 400g bơ lạt (bơ để ở nhiệt độ phòng cho mềm hẳn)
• 300g Whipping Cream
• 50g hạnh nhân.
• 100g chocolate trắng.

Hướng dẫn làm bánh kem bắp tại nhà thơm ngon như ở tiệm

Bước 1: Làm cốt bánh gato

• 5 quả trứng bạn tách riêng lòng đỏ và lòng trắng. Sau đó cho lòng trắng vào máy đánh trứng, thêm đường cát từ từ vào đánh chung.
• Cho tiếp 30g dầu ăn và 30g sữa tươi đã trộn đều vào hỗn hợp trứng đang đánh. Tiếp đó, bỏ từng lòng đỏ vào máy đánh đều và để ngưng một chút.
• Trộn bột mì và bột bắp cho đều rồi đổ vào hỗn hợp đang đánh, mở máy trở lại ở tốc độ đánh trung bình trong khoảng 20 giây thì cho ra khuôn tròn có đường kính khoảng 20cm. Nếu không có máy, bạn có thể dùng phới lồng cầm tay để đánh.
• Bật lò nướng ở 165 độ C cho cốt bánh vào nướng trong 45 phút.

Bước 2: Làm sữa bắp

• Cho 300g bắp đã chuẩn bị cùng sữa tươi vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn mịn hoàn toàn. Sau khi xay xong dùng rây để rây bắp qua để lọc lấy phần sữa bắp.
• Tiếp theo, cho sữa bắp vào nồi sạch rồi thêm 150g đường vào hòa tan, đun trên lửa vừa. Trong khi đun dùng đũa khuấy đều cho sữa bắp sôi hẳn thì tắt bếp. Đổ sữa bắp ra cho nguội.

Bước 3: Làm phần nhân bánh kem bắp

​Bắp đem luộc chín, để ráo nước rồi cho vào chén, thêm khoảng 1 thìa canh đường, trộn đều rồi để ướp cho bắp có thêm vị ngọt và thơm ngon hơn. Để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 tiếng để dùng làm nhân bánh.

Giữ lại một chén nước bắp luộc, pha thêm 1 chút đường rồi dùng hỗn hợp này quét vào bánh gato để bánh có được độ ẩm lý tưởng.

Bước 4: Làm kem bánh

• Cho bơ lạt và đường vào trong một chiếc âu lớn, dùng máy đánh trứng đánh cho tới khi bơ và đường nhuyễn và hòa quyện hoàn toàn vào với nhau.
• Sau đó, bạn bật máy đánh trứng đánh ở tốc độ cao rồi từ từ cho sữa bắp vào âu, đánh cho hỗn hợp hòa quyện. Lưu ý là không nên cho hết sữa bắp vào một lúc vì như vậy sẽ khiến bơ dễ bị tách nước.
• Bạn bật máy đánh trứng ở tốc độ cao nhất, tiếp tục đánh cho tới khi thu được một hỗn hợp nhuyễn, mịn, thơm mùi bắp.
• Sau đó vừa cho từng thìa whipping cream vào hỗn hợp, vừa đánh cho tới khi hỗn hợp bông lên, mịn mượt và không còn lợn cợn nữa thì có thể dừng lại.
• Lấy 1/3 hỗn hợp vừa đánh này vào túi bắt kem để dành cho công đoạn trang trí.

Bước 5: Hoàn thành và trang trí

Cho hạnh nhân vào khay nướng đã lót sẵn giấy nến. Sau đó cho vào lò nướng với nhiệt độ 170 độ C trong khoảng 5 – 7 phút cho hạnh nhân chín đều. Lưu ý là cần liên tục quan sát để hạnh nhân không bị cháy. Chocolate trắng bào nhỏ để làm topping trang trí cho bánh.

Bạn chia cốt bánh gato thành 3 phần bằng nhau, cắt theo chiều ngang. Cứ mỗi tầng bánh, bạn lại quét một lớp kem bắp và rải nhân bắp lên trên. Sau đó, trút kem bắp lên bánh, dùng dụng cụ chà láng chà cho phần kem phủ đều bánh và láng mịn.

Lúc này, bạn sử dụng túi bắt kem trang trí hình bông xù rồi rải chocolate và hạnh nhân thêm để trang trí bánh.

Bánh kem bắp

3. Bánh Black Forest

Bánh Black Forest là một trong những loại bánh dễ làm và dễ ăn nhất. Bánh kết hợp cả hương sữa tươi thơm ngậy, vị ngọt ngào từ kem tươi và chút đăng đắng của chocolate. Chắc chắn khi thưởng thức món bánh này sẽ không làm bạn thất vọng.

Nguyên liệu và dụng cụ cần dùng

• Bột mì: 50g
• Trứng: 3 quả
• Đường xay: 60 – 70g
• Dầu thực vật: 3 thìa cafe
• Muối: 2g
• Cacao: 20g
• Bơ nhạt: 10g
• Baking power: 1 thìa
• Sữa tươi không đường: 20g
• Bột bắp: 30g
• Vani: 1 ống

Cách làm bánh Black Forest

• Cho 50 gam bột mỳ + 20 gam bột cacao trộn đều.10 gam bơ + 20 gam sữa tươi + 1 tép vani, sau đó đun nóng
• Tách riêng 3 lòng đỏ trứng và lòng trắng, cho 1 xíu muối và đánh bông lòng trắng trứng. Thêm 1/4 thìa cafe nước cốt chanh, đánh bông rồi cho thêm 60 gam đường, tiếp tục đánh.
• Trộn 3 lòng đỏ vào với hỗn hợp.
• Rây bột vào hỗn hợp, trộn đều. Múc 1 ít trứng vào hỗn hợp bơ sữa ban đầu, trộn đều và đổ ngược lại vào âu.
• Đổ hỗn hợp bột vào khuôn, nướng ở nhiệt độ 150 độ C trong vòng 40 – 45 phút.Xẻ bánh thành 3 lát bánh.Trộn 3 thìa canh nước Cherry, 3 thìa canh rượu mùi Cherry.
• Tách bỏ hạt Cherry.
• Ngâm 120 gam Cherry với 2 thìa canh rượu.
• Đánh bông kem tươi, sau đó cho đường bột vào và đánh bông.
• Cho kem tươi vào túi bắt kem để dễ trang trí.
• Cho 1 lát bánh, 1 lớp kem mỏng, quả Cherry, sau đó 1 lớp kem mỏng và 1 lát bánh.
• Làm tương tự cho đến khi hết bánh.Cất bánh trong tủ lạnh 1 – 2 giờ để bánh cứng và hòa trộn tốt hơn.
• Đun chảy chocolate và trang trí bánh.

Hướng dẫn trang trí bánh Black Forest

• Sử dụng kem tươi và Cherry tươi để món bánh thêm hấp dẫn
• Ngoài ra có thể ăn kèm cùng với một số loại hoa quả khác tùy theo sở thích của bạn

Bánh Black Forest

4. Bánh sinh nhật rau câu flan cheese

Chuẩn bị nguyên liệu

• 25g bột rau câu giòn
• 3 lòng đỏ trứng gà
• 2 viên phô mai
• 60g sữa đặc
• 125ml sữa tươi không đường hoặc whipping cream
• 2 ống vani
• 80ml cà phê
• 1,5l nước
• Gia vị: Đường, muối

Cách làm bánh sinh nhật rau câu flan cheese

Bước 1: Nấu rau câu

Bạn cho vào nồi 1,5l nước cùng với 25g rau câu giòn và khuấy đều. Tiếp theo, bạn sẽ ngâm rau câu với nước ít nhất 60 phút để cho rau câu nở hơn và tiết kiệm thời gian nấu.

Sau khi ngâm xong, bạn sẽ bắc nồi ngâm rau câu lên bếp và nấu ở lửa vừa. Trong thời gian nấu, bạn tiếp tục khuấy đều cho rau câu không bị vón cục. Sau khi hỗn hợp đã sôi, bạn hãy nấu tiếp trong vòng 20 phút và cho vào nồi 450g đường, 1/4 muỗng cà phê muối và 1 ống vani.

Bạn tiếp tục khuấy đều cho các nguyên liệu hòa tan với nhau và tắt bếp.

Bước 2: Làm flan cho bánh rau câu

Bạn chuẩn bị một cái tô và cho vào đó 3 lòng đỏ trứng gà, 60g sữa đặc, 125ml sữa tươi không đường và 2 viên phô mai. Sau đó, bạn sẽ khuấy đều cho hỗn hợp hòa tan với nhau.

Sau khi khuấy xong, bạn sẽ tiếp tục lược hỗn hợp qua một cái rây và dùng phới dẹt để tán nhuyễn phô mai còn sót lại trên rây.

Bạn bắc một nồi nước lên bếp và bật lửa cho nước thật sôi. Sau đó, bạn để tô đựng hỗn hợp flan bên trên nồi nước sôi và khuấy đều trong vòng 3 phút cho phô mai tan ra.

Tiếp theo, bạn đổ hỗn hợp flan qua một cái rây để flan trở nên mịn hơn, thêmo 1 ống vani để khử mùi tanh nhé!

Bước 3: Đổ rau câu

Bạn chia đều hỗn hợp rau câu ra 2 phần bằng nhau. Trong phần rau câu đầu tiên, bạn cho từ từ vào hỗn hợp flan và khuấy đều, bạn không nên làm ngược lại vì sẽ khiến cho hỗn hợp flan bị đông lại.

Trong phần rau câu còn lại, bạn cho vào 80ml cà phê và trộn đều. Sau đó, bạn chuẩn bị một cái khuôn và đổ hỗn hợp cà phê – rau câu vào.

Chờ cho đến khi hỗn hợp đông lại thì bạn tiếp tục đổ phần flan lên trên và đợi đến khi đông lại. Bạn sẽ lặp đi lặp lại cho đến khi hết phần rau câu nhé! Sau khi đã đổ xong các lớp, bạn sẽ để rau câu ở nhiệt độ phòng trong vòng 2 tiếng để cho rau câu nguội và đông lại.

Bước 4: Thành phẩm

Bánh sinh nhật rau câu flan cheese đã hoàn thành. Hương thơm cà phê đặc trưng hòa quyện cùng vị béo ngọt trong từng miếng rau câu sánh mịn và núng nính tạo cảm giác cực kì cuốn miệng luôn nhé!

Bánh rau câu Flan Cheese

5. Cách làm Passion Fruit Mousse

Chuẩn bị nguyên liệu làm bánh mousse chanh dây

• 30g bơ lạt
• 50g bánh quy mặn
• 250 ml whipping cream
• 45g đường
• 4 quả chanh leo
• 13g gelatine

Hướng dẫn cách làm

Bước 1: Làm đế bánh mousse chanh dây

• Đầu tiên, đập vụn 50g bánh quy mặn, có thể cho vào máy xay sinh tố xay cho mịn, vụn bánh càng mịn thì đế bánh sẽ càng chặt.
• Trong lúc đó, đun chảy 30g bơ lạt. Có thể để bát bơ vào trong tô nước nóng, bơ sẽ tự tan chảy
• Đổ bơ đã đun chảy vào phần đế bánh quy đã nghiền vụn, trộn đều cho bơ và bánh hoà quyện với nhau.

Bước 2: Đổ khuôn đế bánh

• Chuẩn bị một khuôn mousse có đường kính 13cm, lấy màng bọc thực phẩm bao quanh đế khuôn để đảm bảo bánh sẽ không bị chảy ra ngoài
• Tiếp theo, đổ hỗn hợp đế bánh vào khuôn, dùng thìa nén chặt bánh vào đế khuôn.
• Cất đế bánh vào ngăn đông tủ lạnh trong vòng 20 phút cho đế bánh cứng lại.

Bước 3: Lấy nước cốt chanh leo

• Công thức này sẽ cần 2 phần nước cốt chanh leo, một phần để làm kem mousse (50ml) và một phần để làm lớp thạch tráng gương (30ml)
• Đầu tiên, cắt đôi chanh leo và lấy phần ruột ra.
• Lọc hỗn hợp chanh leo thành 2 phần: 1 phần hạt và 1 phần nước cốt. Trong đó, phần nước cốt sẽ để riêng để làm mousse.
• Với phần hạt chanh leo vừa thu được, đổ thêm 30ml lọc vào và rây lại để lấy thêm nước cốt. Phần nước cốt này sẽ dùng để làm thạch tráng gương. Nếu muốn mặt bánh thêm phần hấp dẫn có thể lấy thêm 1 thìa hạt chanh leo.

Bước 4: Chuẩn bị chất tạo đông (gelatine)

• Gelatine sẽ gồm 2 phần: 8g cho phần mousse, 5g cho lớp thạch tráng gương.
• Đầu tiên, ngâm cả 2 bát gelatine với nước lạnh trong vòng 5 phút (Đổ nước xâm xấp với lượng gelatine)
• Sau khi gelatine đã nở, đem 2 bát gelatine đi đun cách thuỷ hoặc quay trong lò vi sóng trong 15 giây. Có thể để 2 bát gelatine trong 1 tô nước nóng, gelatine sẽ tự tan chảy.

Bước 5: Đánh kem tươi

• Kem tươi trước khi đánh phải để thật lạnh. Đánh bông 250ml kem tươi với 30g đường, lưu ý chỉ đánh bông mềm, không đánh bông cứng (kem ở trạng thái có vân nổi lên, đặc sánh).
• Không đánh kem tươi quá cứng, bánh sau khi gỡ khuôn sẽ bị rỗ

Bước 6: Làm lớp kem mousse chanh leo

• Đổ 50g nước cốt chanh leo ở bước 4 và 8g gelatine đã ngâm nở ở bước 5 vào tô whipping.
• Nhẹ nhàng khuấy đều để các nguyên liệu hoà quyện với nhau. Cuối cùng sẽ thu được 1 hỗn hợp kem mousse có độ đặc vừa phải, màu vàng nhạt.

Bước 7: Đổ khuôn làm mousse chanh leo

• Lấy khuôn bánh trong tủ đông ra, nhẹ nhàng đổ hỗn hợp mousse lên trên khuôn đã lót đế bánh, vỗ nhẹ khuôn để dàn đều lớp kem.
• Sau đó tiếp tục cất khuôn bánh vào tủ mát trong 30 phút để hỗn hợp kem đông lại, kết dính với phần đế bánh ban nãy.

Bước 8: Làm lớp thạch tráng gương

• Thêm 15g đường vào 30ml nước cốt chanh leo ở bước 3, đổ phần nước cốt này vào chảo và đun ở lửa vừa cho đường tan hết.
• Đổ 5g gelatine đã ngâm vào nước cốt chanh leo, khuấy đều để gelatine hoà tan hoàn toàn.
• Đợi phần nước cốt chanh leo này nguội hoàn toàn thì đổ lên trên phần mousse trong tủ lạnh (lưu ý phần mousse phải đông hoàn toàn bạn mới đổ lên trên nhé)
• Tiếp tục để bánh trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 2-3 tiếng cho bánh đông lại.

Bước 9: Gỡ khuôn

• Sau 2-3 tiếng để trong tủ lạnh, lấy bánh ra và tiến hành gỡ khuôn.
• Bỏ màng bọc thực phẩm ra khỏi đáy khuôn
• Lấy 1 cái khăn có thấm nước nóng, lấy khăn bao quanh thành khuôn khoảng 1 phút để nhiệt từ khăn toả vào khuôn.
• Nhẹ nhàng kéo khuôn lên và gỡ khuôn ra.

Bước 10: Trang trí mousse chanh leo

Cách làm bánh mousse chanh leo khá đơn giản, bạn có thể trang trí bánh như hình bên trên bằng kem tươi đánh bông hoặc đơn giản hơn có thể dùng 1 vài lá bạc hà để điểm xuyến trên bánh.

Bánh chanh dây

6. Bánh Tiramisu

Chuẩn bị nguyên liệu

Phần cốt bánh bông lan

• Bột ngô: 40 gram
• Dầu ăn: 30 gram
• Đường: 80 gram
• Trứng gà: 4 quả
• Bột mì đa dụng: 40 gram
• Sữa tươi không đường: 15 gram
• Cream of tartar: 1/2 thìa cafe
• Muối: 1 nhúm nhỏ

Phần Mascarpone Cheese

• Café: 40ml
• Rượu Rum: 15ml
• Lòng đỏ trứng gà: 2 quả
• Đường: 10 gram
• Kem whipping: 150 gram
• Phô mai macarpone: 100 gram

Phần trang trí

• Bột cacaoTrái cây tươi

Cách làm bánh Tiramisu sinh nhật tại nhà

Làm cốt bánh bông lan

Rây bột ngô và bột mì vào chung một âu, trộn đều bằng phới lồng. Sau đó, tách lòng đỏ và lòng trắng trứng ra hai âu riêng, khuấy đều hỗn hợp sữa và dầu ăn.

Đánh lòng trắng trứng ở tốc độ thấp đến khi bột nổi bóng khí lớn thì thêm cream of tartar và muối vào. Tiếp tục đánh hỗn hợp nổi bọt khí nhỏ rồi từ từ cho từng chút đường vào đánh ở tốc độ cao.

Đợi hỗn hợp nổi đặc, có vân hiện ra và bóng dẻo thì hạ tốc độ đánh xuống mức vừa, đánh cho hỗn hợp bông mềm (nhấc que đánh lên thấy có chóp hơi ngoặt xuống). Tiếp theo, chỉnh máy xuống tốc độ thấp, cho từng lòng đỏ trứng vào (mỗi lòng đỏ đánh từ 5 – 10 giây).

Đổ hỗn hợp sữa và dầu ăn vào âu hỗn hợp, đánh đều để các nguyên liệu hòa quyện vào nhau thành hỗn hợp có màu vàng nhạt. Sau đó, chia bột thành 3 phần, rây bột vào âu hỗn hợp, dùng phới lồng trộn đều một chiều theo kỹ thuật fold.

Đổ hỗn hợp bánh bông lan vào khuôn đã lót sẵn giấy nến, gõ xuống bàn vài cái để bọt khí vỡ bớt. Mang bánh đi nướng ở 175 độ C từ 25 – 35 phút. Bánh chín thì lấy ra khỏi khuôn, để nguội trên rack.

Làm hỗn hợp phô mai mascarpone

Đánh tan lòng đỏ trứng với đường rồi đặt lên đun cách thủy trong khoảng 2 – 3 phút. Sau đó để mềm mascarpone rồi cho trứng ở trên vào trộn đều.

Đánh whipping rồi cho vào trộn cùng với hỗn hợp mascarpone đến khi được hỗn hợp mịn mượt.

Hoàn thiện và thưởng thức

Hòa tan bột café với rượu Rum, chia cốt bánh bông lan thành hai phần theo chiều ngang.

Xếp 1 lớp bánh vào đáy khuôn rời, phết đều một lớp hỗn hợp café lên trên rồi cho một nửa hỗn hợp mascarpone vào. Tiếp tục xếp tiếp 1 lớp bánh tẩm café rượu khác và phủ mascarpone đều lên bánh, dùng dao chà láng láng cho lớp kem đều mịn.

Phủ bột cacao trên trên mặt bánh rồi trang trí bằng các loại trái cây và cho vào tủ lạnh từ 4 – 6 tiếng là hoàn thành công thức làm bánh Tiramisu sinh nhật.

Yêu cầu thành phẩm

Bánh Tiramisu sinh nhật sau khi làm xong không chỉ đẹp mắt mà còn cực kỳ hấp dẫn với vị ngọt và béo hòa quyện vào nhau một cách hài hòa, cốt bánh bông lan mềm ẩm, ăn hoài không ngán.

Bánh tiramisu

7. Bánh kem mini Hàn Quốc

Nguyên liệu làm Bento cake

• Trứng gà 2 quả
• Lòng đỏ 1 cái
• Đường 105 gr
• Mật ong 15 gr
• Bột pastry 50 gr
• Bột cacao 10 gr
• Sữa tươi không đường 15 gr
• Bơ lạt 10 gr
• Phô mai kem (creamcheese) 150 gr
• Si rô đường đen 3 muỗng cà phê
• Màu thực phẩm 1 ít

Cách chế biến bánh

Trộn hỗn hợp trứng

• Trong một tô lớn bạn trộn 2 quả trứng, 1 lòng đỏ với 60gr đường, 15 gr mật ong rồi dùng phới lồng đánh cho hỗn hợp hòa quyện.
• Đặt tô trứng lên miệng nồi nước ấm (khoảng 40 – 50 độ C), đánh cách thủy trứng, đường cho tan đều trong khoảng 1 phút.
• Tiếp theo lấy tô trứng ra ngoài rồi dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ vừa đến khi hỗn hợp bông nhẹ. Lúc này bạn giảm xuống mức nhỏ rồi đánh thêm 1 phút nữa, bạn thấy hỗn hợp trứng mịn, hơi sánh là được.

Trộn bột

• Đặt trên bàn 1 miếng giấy nến rồi rây 50gr bột pastry và 10gr bột cacao lên trên.
• Tiếp theo, bạn cầm hai mép giấy nến lên rồi đổ từ từ bột pastry, bột cacao vào tô trứng. Bạn đổ bột thành ba lần, mỗi lần bạn dùng phới dẹt trộn đều theo thao tác quét tròn từ dưới phất lên trên. Bạn trộn đều hết bột với trứng cho quyện vào nhau đến khi hỗn hợp mịn, chuyển màu nâu nhạt là đạt.
• Bạn đun chảy 10gr bơ lạt cùng với 15 gr sữa tươi trong lò vi sóng 30 giây, rồi cho vào hỗn hợp bột, dùng phới dẹp khuấy đều tay cho hỗn hợp tan đều vào nhau.

Nướng bánh và tạo hình cốt bánh

• Làm nóng lò trước ở 170 độ C để lò ổn định nhiệt.
• Bạn đổ bột bánh lên khay có lót giấy nến, sau đó dàn bột phẳng và đều khắp mặt khay. Tiếp theo để loại bỏ hết bọt khí trong bột bạn đập nhẹ khay xuống bàn 2 – 3 lần rồi cho bánh vào lò nướng ở 170 độ C trong vòng 12 – 15 phút.
• Bánh nướng xong bạn lấy ra, để nguội. Sau đó bạn tháo lớp giấy nến rồi dùng khuôn 9cm nhấn mạnh để cắt bánh thành từng phần nhỏ để làm cốt bánh.

Làm kem phô mai

• Dùng máy đánh trứng ở tốc độ cao đánh nhuyễn 150gr cream cheese, rồi cho thêm 45gr đường và tiếp tục đánh cho hỗn hợp tan đều.
• Sau đó cho vào 150gr whipping cream đánh tiếp đến khi hỗn hợp bông, tạo chóp nhọn là đạt.

Xếp bánh và phủ kem

• Bạn làm 2 bánh, mỗi bánh sẽ được làm từ 3 miếng cốt bánh nhỏ.
• Cho một miếng cốt bánh ra dĩa, thấm lên bánh một ít si rô đường đen, rồi lấy một phần kem phô mai đặt lên sau đó dàn phẳng, đều khắp mặt bánh. Bạn làm tương tự với 2 miếng cốt bánh tiếp theo.
• Sau khi xếp xong 3 lớp cốt bánh bạn quét hết xung quanh bánh 1 lớp kem phô mai mỏng.
• Bạn lấy kem phô mai còn lại bạn chia đều thành 2 tô để phủ cho hai bánh. Tô 1 cho 1 giọt màu vàng, tô 2 cho 1 giọt màu đỏ, khuấy cho màu đều. Bạn lấy phần kem vừa pha màu quét đều, phủ kín hết 2 chiếc bánh vừa xếp.

Trang trí bánh và hộp

• Cho kem phô mai pha màu còn dư ở trên vào túi bắt kem có để chui nhỏ dùng viết chữ bánh kem. Sau đó, bạn trang trí bánh kem theo sở thích của mình nhé.
• Chuẩn bị hộp xốp nhỏ, lót giấy nến hoặc giấy bọc quà dưới đáy hộp rồi cẩn thận đặt bánh vào hộp. Bên ngoài bạn dán sticker xinh xắn hay vẽ thêm hình để hộp để thêm đẹp và sinh động.

Thành phẩm

Bánh kem bé bé, thơm mềm cốt bánh cacao bên trong, béo ngậy kem phô mai bên ngoài. Bánh đựng trong hộp xốp xinh xinh tạo cho bạn cảm giác thú vị, lại rất tiện lợi khi di chuyển nữa.

Bánh kem bento

8. Bánh kem crepe

Nguyên liệu làm Bánh crepe ngàn lớp

• Bột làm bánh 75 gr
• Bơ lạt 35 gr
• Heavy cream 300 ml
• Sữa tươi không đường 250 ml
• Trứng gà 2 quả
• Tinh chất vani 1 muỗng cà phê
• Muối 1 ít
• Đường 60 gr

Cách chế biến Bánh crepe

Đun chảy bơ

Bắc nồi lên bếp, cho vào 35gr bơ lạt rồi đun trên lửa nhỏ đến khi tan chảy và chuyển thành màu nâu nhạt.

Đánh bơ trứng

• Cho vào tô 2 quả trứng gà rồi dùng phới khuấy đều.
• Tiếp theo, vừa cho từ từ phần bơ tan chảy vào tô trứng vừa khuấy đều cho hoàn quyện.
• Cuối cùng, cho thêm 35gr đường, 1 ít muối, khuấy đều đến khi đường tan hoàn toàn là được.

Rây và trộn bột bánh

• Rây mịn vào tô 75gr bột làm bánh, khuấy đều đến khi bột tan, hỗn hợp mịn mượt.
• Sau đó, bạn cho thêm 250ml sữa tươi rồi tiếp tục khuấy đều.
• Tiếp theo, lọc hỗn hợp lại qua rây cho mịn mượt, bọc kín và để bột nghỉ trong ngăn mát tủ lạnh 1 tiếng.

Rán và cắt vỏ bánh crepe

• Thoa 1 lớp dầu ăn mỏng lên chảo, sau đó cho 1 ít bột bánh vào rồi tráng mỏng.
• Rán bánh trên lửa nhỏ đến khi 2 mặt khô ráo hoàn toàn là chín.
• Xếp chồng các miếng bánh lên nhau, đặt khuôn tròn lên trên rồi dùng dao cắt bỏ phần dư xung quanh.

Đánh heavy cream

• Cho vào tô 300ml Heavy Cream, 25gr đường, 1 ít tinh chất vani.
• Đặt tô này lên một tô nước đá, dùng máy đánh đến khi hỗn hợp bông cứng, có vân mịn mượt, rõ nét, nhấc phới tạo chóp đứng là đạt.

Phết kem và trang trí

• Phết kem lên miếng bánh crepe, sau đó đặt 1 miếng bánh khác lên mặt. Lặp lại lớp phủ này đến khi hết số bánh còn lại.
• Cuối cùng, phủ kín phần rìa bánh với phần kem còn lại, bắt bông kem lên trên mặt bánh rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh 1 tiếng.

Thành phẩm

Bánh crepe thơm phức mùi bơ lạt, từng lớp bánh mềm mịn bùi ngọt đan xen cùng phần kem tươi béo ngậy, nếm thử một miếng thôi cũng đủ bạn thích mê.

Bánh crepe

9. Cách làm bánh kem Red Velvet

Những nguyên liệu cần có

Phần cốt bánh

• 240ml sữa tươi không đường
• 15ml dấm trắng hoặc nước cốt chanh
• 240gram bột mì đa dụng
• 1/2 thìa cafe bột nở (baking powder)
• 20 gram bột cacao nguyên chất không đường
• 120gram bơ nhạt – để mềm ở nhiệt độ phòng
• 170gram đường
• 2 quả trứng (50-55gram/quả không tính vỏ)
• 1 thìa cafe va-ni
• 30ml màu thực phẩm màu đỏ
• 1 thìa cafe (5gram) muối nở
• 1 thìa cafe (5ml) dấm trắng

Phần kem pho mai

• 250gram cream cheese – ở nhiệt độ phòng
• 150gram Mascarpone – ở nhiệt độ phòng
• 1 thìa café va-ni chiết xuất
• 70gram đường hạt mịn
• 200ml kem tươi (tối thiểu 35% béo) – để lạnh

Hướng dẫn cách thực hiện

Phần cốt bánh

• Làm nóng lò ở 170 độ C – chế độ 2 lửa. Chống dính thành khuôn bằng bơ hoặc xịt chống dính. Lót một tờ giấy nến hoặc giấy trắng ở đáy khuôn.
• Cho 15ml dấm (hoặc nước cốt chanh) vào 240ml sữa tươi. Quấy đều rồi để khoảng 10-15 phút. Sữa sẽ kết tủa tạo ra sản phẩm giống với buttermilk. Các bạn cũng có thể thay hỗn hợp này bằng 240ml buttermilk đóng hộp sẵn.
• Rây bột mỳ, bột nở (baking powder) và bột cacao vào bát, dùng phới lồng trộn đều.
• Cho bơ vào âu, để máy ở tốc độ vừa, đánh khoảng 1 phút cho bơ mềm. Tăng dần tốc độ máy, từ từ cho đường vào. Đánh đến khi bơ bông xốp, chuyển sang màu trắng ngà.
• Để máy ở tốc độ vừa, cho lần lượt từng quả trứng, đánh đều. Cho va-ni, đánh cho hòa quyện. Vét thành và đáy âu.
• Cho màu thực phẩm đỏ vào hỗn hợp sữa dấm đã chuẩn bị ở (2), khuấy đều.
• Chia hỗn hợp bột làm 4 phần, sữa thành 3 phần. Cho 1/4 số bột cùng 1/3 chỗ sữa vào âu bơ trứng đường, đánh nhuyễn ở tốc độ thấp. Tiếp tục cho 1/4 chỗ bột và 1/3 chỗ sữa vào âu, đánh đều. Tiếp tục với 1/4 bột và 1/3 sữa. Kết thúc bằng 1/4 bột còn lại cuối cùng. Đánh đều sau mỗi lần thêm bột & sữa.
• Trong 1 bát nhỏ, cho dấm vào muối nở (baking soda), hỗn hợp sẽ sủi bọt. Ngay khi hỗn hợp hết sủi bọt, các bạn cho hỗn hợp dấm vào âu bột và nhanh tay trộn đều.
• Đổ bột vào khuôn. Dùng spatula dàn cho phẳng mặt bột. Nướng bánh ở 170 độ C trong 25-30 phút. Kiểm tra bánh chín bằng cách xiên tăm hoặc que thử vào chính giữa bánh, rút lên thấy tăm sạch là bánh đã chín. Ngoài ra, khi ấn nhẹ lên mặt bánh thì vết lõm sẽ lập tức phồng trở lại.
• Lấy bánh ra khỏi khuôn, để nguội hoàn toàn trên rack.

Phần kem pho mai

• Cho Cream cheese và Mascarpone (đã để mềm ở nhiệt độ phòng) vào âu. Để máy ở tốc độ thấp, đánh khoảng 30 – 45 giây cho kem mịn nhuyễn. Cho đường và va-ni, đánh thêm khoảng 30 giây.
• Cho kem tươi vào âu. Đánh ở tốc độ vừa đến khi kem bông đặc. Lưu ý: kem đặc khá nhanh, nên đánh ở tốc độ thấp – vừa, không đánh quá tay, kem dễ bị tách nước.
• Kem đánh xong để vào tủ lạnh 30-60 phút, sẽ giúp kem đặc, trét bánh đẹp hơn.

Hoàn thiện

Sau khi bánh đã nguội hẳn thì cắt bánh làm 2 hoặc 3 lớp. Trét kem vào giữa các lớp và phủ kem đều bên ngoài bánh. Trang trí tùy thích.

Bánh red velvet

10. Bánh kem pho mai

Hướng dẫn chuẩn bị nguyên liệu

• 350g cream cheese
• 150g whipping cream
• 50g bột mì
• 30g bột bắp
• 1 thìa cà phê bột nở
• 6 quả trứng gà
• 60g bơ
• 130g đường
• 150ml sữa tươi
• 1 thìa cà phê vani
• 1 ít muối

Hướng dẫn thực hiện

Bước 1: Bắc nồi lên bếp, cho 300g cream cheese, 60g bơ, 150ml sữa tươi vào nồi rồi đun trên lửa vừa. Đến khi bơ tan hết thì bạn khuấy nhẹ cho các nguyên liệu hoà quyện vào nhau, tránh để hỗn hợp sôi. Cho hỗn hợp qua rây để được đều và mịn hơn.

Bước 2: Cho vào bát lòng đỏ 6 quả trứng, 1 thìa cà phê vani, 50g đường rồi dùng máy đánh cho tan. Dùng rây lọc lòng đỏ trứng vừa đánh rồi cho vào hỗn hợp cream cheese và sữa còn hơi ấm, khuấy đều lên.

Bước 3: Rây bột mì, bột nở và bột bắp vào một tô lớn, trộn đều. Cho bột vào tô trứng, cream cheese và sữa vừa khuấy xong. Dùng máy đánh trứng ở tốc độ chậm để trộn đều bột. Tiếp tục cho cả hỗn hợp qua rây một lần nữa để bột được mịn, không bị vón cục.

Bước 4: Cho lòng trắng 6 quả trứng vào tô, dùng máy đánh trứng ở tốc độ thấp đánh theo một chiều. Khi thấy bọt khí lớn xuất hiện thì cho thêm một ít muối. Bật máy ở chế độ mạnh hơn, đánh đến khi bọt khí nhỏ lại thì lần lượt cho từng thìa đường vào. Bạn liên tục cho đường rồi đánh đến khi hết 50g đường còn lại và lòng trắng trứng bông cứng là được.

Bước 5: Lòng trắng trứng đã đánh bông bạn chia thành 4 phần rồi lần lượt cho vào tô bột. Khuấy từ từ hỗn hợp để trộn lòng trắng trứng cùng bột. Bạn chỉ khuấy theo một chiều để tránh làm vỡ các bọt khí thì bánh khi nướng không nở được. Để bột nghỉ trong khoảng 30 phút.

Bước 6: Quét một lớp bơ thực vật rồi tráng một lớp bột mì mỏng ở khuôn bánh để khi nướng xong không bị dính. Cho hỗn hợp bột vào khoảng 2/3 khuôn bánh. Bật lò nướng ở nhiệt độ cao trước 10 phút rồi mới cho bánh vào nướng. Nướng bánh được 15 phút thì giảm nhiệt độ xuống 150 độ C và tiếp tục nướng thêm 30 phút nữa là được.

Bước 7: Cho 150g whipping cream, 50g cream cheese vào bát, thêm 30g đường, dùng máy đánh trứng đánh đều đến khi hỗn hợp đặc lại. Dàn đều lớp kem lên quanh các mặt bánh bạn đã có chiếc bánh kem phô mai thơm ngon tuyệt hảo.

Bánh kem phomai

Bài viết này chúng tôi đã giúp bạn bỏ túi được 10 cách làm bánh kem ngọt ngào siêu thơm ngon để bạn có thể dễ dàng vào bếp trổ tài rồi. Chúc bạn thực hiện thành công để bữa tiệc gia đình có thêm món bánh hấp dẫn nhé!